木子米米食遊記

食材：黃魚一斤120-160元 這尾約60元

         蔥段、蒜仁、蒜碎、薑片。

調味料：米酒+素蠔油+自來高湯

1.起一油鍋，放入適量的油

2.油冒一點煙時，放入黃魚

3.兩面煎黃，放入米酒與素蠔油煨煮

4.放入蒜末與薑片蒜仁等配頭，藉由辛香料提出黃魚的香味

5.用筷子看看魚熟了沒，看熟時，再放入蔥段

ps 我蔥段最後放，是因為歷史經驗告訴我，以我的技術太早放，蔥段一定會黃掉

技高人膽大者，應該先放，畢竟蔥白的部分炒出香氣更美妙。

已經買膩了虱目魚跟鱈魚，我覺得我應該要再往前邁進一步。

看看常買的魚小姐攤前，今天人煙尚未聚集，

我問了問攤前幾種新貨色

這是甚麼魚

她說是免魚，適合煮湯來著，

一時興起，又多挑了一尾黃魚。

只是煮免魚那天，心血來潮用電鍋燉，一個念頭，

好好的鮮魚湯，禁不起淪為嬰兒副食品，

肉夾起來就化掉了，糊糊爛爛的，很適合娃兒。

先生總是很怕我神來一筆，畢竟我一個念頭，就把魚肉的滋味毀於一旦。

他得知我今晚要煎黃魚，很認真的問我要怎麼料理。

我說，香煎唄，再不然，紅燒如何？

先生：你駕馭的來嗎？

駕馭這兩個字太瞧不起人，我嘴裡說我不行，內心倒有個念頭，偏要駕馭給你看。

只是為了降低失敗率，我問先生能不能幫我調紅燒醬醬汁，

他不答。

好吧，求人不如求己，還是靠自己吧。

備好蔥段、蒜末、炸好的薑片與蒜仁，{嫌炸薑片蒜仁麻煩 亦可省略 只是滋味就差了些}

準備不敗醬汁 素蠔油 以及一定要有的米酒。

紅燒黃魚，戰戰兢兢出發。

明明是不沾鍋，可是上次煎鱈魚，就是沾了鍋，還沾得一蹋糊塗。

這回，務必油要足，溫要夠，就怕油溫太低，油又太少。

想省油，沒那麼容易！

眼看火侯行了，先關火再丟黃魚下去，我的技巧甚差，往往眉骨眼間，

黃魚丟不隆冬下油鍋，常常惹得油滿身。

魚入油鍋再開火，先求兩面煎黃，

技不如人，備好鍋鏟，等候時機翻身。

兩三分鐘過去，眼看表皮好像酥黃了，該是下醬汁的時候了，

先放入素蠔油與米酒混合倒入，好讓醬汁燒入魚身。

再放炸好的薑片與算下去煨，我怕魚不熟，又怕魚太焦，只好開小小火，

醬汁眼看要燒乾了，又倒入自來高湯與素蠔油一小時下去煨。

用筷子戳戳肉最厚的部分，應該是熟了，再放入蒜末與蔥段，稍微拌的幾下，

起身！

白磁盤，綠蔥段，就差一些辣椒，不然紅綠相應，煞是好看。

拍了張照片，看起來也挺有模有樣的，就聽聽先生怎麼評。

我：好吃嗎？

先生：不錯耶，你進步不少。

我說，我怕魚不熟太約煎了10分鐘。

先生：太久了。

沒辦法，技不如人，一切都慢慢來。

也好，這招的優點是 魚味甚香。

搭配燙好的白麵條，黃魚的魚香與蒜仁薑片煎吟出來的醬汁，

濃郁又甜，筷子將麵條撥鬆，白煙嬝嬝，味道撲鼻而來，我吃了一口，還真好吃。

終於，進化到紅燒這一天。